リラクゼーションサロン 裕 の日記
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夏!海!!BBQ!!!
2016.08.07
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BBQといえば 肉!!!! 今日はお肉とその関連する筋肉を紹介します 牛肉のヒレは、フランス語のfilet フィレ「薄切れ、ヒレ肉」で、英語ではtenderloin テンダーロインというそうです(tenderは「軟らかい」の意味で使われている)。
このヒレは、牛の「腸腰筋」、または「腰方形筋」だそうで、ひとの場合、二足歩行のためこの腸腰筋は極めて発達しているが、四足獣の場合、普段あまり使用しないそうです(後ろ脚を持ち上げて、後ろにいる人を蹴飛ばすような動作には使われる) 。
そのため肉が柔らかく、量も少ないため高級品なんですね